chou maison

quand on fait le tour des sites de cuisine
les recettes sont toujours réussis …..
et bien voilà une recette raté mais délicieuse
je la referai de manière différente

chou a la creme

j’ai essayée de faire les choux avec une poche mais trop de force elle a craquée
avec une cuillère c’est plus pratique bien qu’il soit tout raplapla
et la crème trop liquide qui ressemblait plus a une mousse au chocolat lol

voici la recette de la pâte a choux:

1/8 de l d'eau
50g de beurre ou margarine
une pincée de sel
75g de farine
2 œufs

pour être sur de réussir bien suivre la recette….

dans une casserole verser l’eau froide et le beurre
faire chauffer au premier bouillon retirer du feu
jeter d’un seul coup la farine remettre sur le feu et tourner vivement la spatule pour obtenir une boule molle continuer à dessécher la pâte en la coupant jusqu’à ce qu’elle se décolle de la spatule
quand la pâte est tiède ajouter les œufs en entiers un a un en contrôlant l’épaisseur de la pâte .
elle ne doit pas trop s’amollir
aérer la pâte en soulevant avec la spatule pour entendre le plouf plouf ceci lui permettra de mieux gonfler à la cuisson
en principe la pâte est prête pour être cuite
prenez une tôle froide la beurrer prévoir l’emplacement de chaque choux sachant qu’il tripleront de volume à la cuisson
prendre 2 cuillère a café avec l’une faites une boule de pâte comme une noix avec l’autre faites glisser cette boule sur la tôle quand on est plus doué on peut utiliser une poche mais pas indispensable pendant la cuisson il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four… attendre au moins 15 minutes pour éviter un coup d’air lors du gonflage qui les rendrai tout raplapla définitivement
les choux sont cuit quand ils sont dorés et légers
il ne reste plus qu’a préparer la garniture
cette fois se sera la crème pâtissière


1/2 de lait
3 jaunes d'œufs
75g de sucre (ou40g de sucre + 100g de chocolat pâtissier)
40g de farine
parfum facultatif

faire chauffer le lait de l’autre côté travailler les jaunes d’œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux ajouter la farine en pluie puis verser le lait bouillant petit a petit remettre le tout sur feu doux et porter a ébullition 5 min en tournant sans cesse
il faut attendre que la crème refroidisse pour ajouter l’alcool de votre choix

60a70g de farine pour une crème très épaisse (crème frangipane)
50g de farine pour une crème épaisse (pour fourrer les choux)
40g de farine crème pâtissière à napper (dégustation)
30g de farine crème légère (crème saint-honoré)

……mais je ne laisserai pas ma part pour autant
n’est pas cuistot qui veut la preuve

le plus important c’est que sa reste mangeable bien que pas présentable….

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